Älskad av många, hatad av somliga – surströmmingen är en norrländsk klassiker som många ställer sig tveksamt till. Maträtten uppstod under 1700-talet då det rådde saltbrist i Sverige, speciellt vid Norrlandskusten. Strömmingen konserveras att fisken saltas och läggs i öppna kärl där jäsningen sker, vilket skapar den intensiva lukten. Under jäsningen bildar nämligen fiskens egna ämnen tillsammans med enzymer propansyra, svavelväte, smörsyra och andra starkt luktande ämnen.
Surströmmingsskivor är vanligt på flera håll i Norrland i samband med surströmmingspremiären som infaller den tredje torsdagen i augusti. Surströmming är även ett populärt tilltugg vid svenska högtider som midsommar och påsk. Sugen på att testa? Då är det ofta en “klämma” som gäller – alltså tunnbröd med potatis, gräddfil och surströmming. En norrländsk taco, skulle man kunna säga!
