Förrätter

Friterad kalvbräss
med äpple, confiterad pumpa, aioli, picklad shiitake, hasselnötter och libbsticka

 145:-

Rimmad och lättbakad regnbåge
med picklade blåbär, endive, chili, granskottsmajonnäs och friterad lav

145:-

Norrlandstallrik
med älgkorv, Suovas, rökt rådjursinnanlår, hjorthjärta, Linusost, hjortron konfektyr, äpple-och ingefärschutney

185:-

Gnocchi
med syltad pumpa och pumpakräm, svamp, grönkål och libbsticka

135:-

Varmrätter

Älgwallenbergare
med potatispuré, ärtor, schalottenlök, brynt smör och lingon

245:-

Bakad renbog
med pumpakräm, svartvinbärssky, svamp, savojkål samt oxsvans-, plommon-och jordärtskocksragu

285:-

Smörbränd röding
med stuvad purjolök, krondillssyltad gurka, hummeremulsion, gulbetor och friterad blomkål

275:-

Viltskav
med potatispuré, råhyvlad skogschampinjon, pressgurka, lingon och friterad schalottenlök

225:-

Misoglaserad
rotselleri med bondbönor, terrine av kål, rödbetshummus och mangold

235:-

Dessert

Choklad-och nougatterrin,
inkokta körsbär, tonkaglass, brynt smörpulver och bränd maräng

125:-

Knut dosa
med björnbärsmousse, inkokta blåbär, citron och ingefära smulor

105:-

Varma hjortron
med granskott och vaniljglass

125:-

Kvällens tryfflar

55:-

Norrländska ostar
med äppelchutney, hjortron konfektyr och tunnbrödchips

145:-

Lingonsorbet
med torkade lingon och vit choklad

75:-

Tunnbröds­pizza

Norrländsk pizza på vårt eget tunnbröd.
Serveras med en sallad efter säsong

Torne Älv
Gratineras med Västerbottenost, toppas med kallrökt lax, spenat, forellrom, picklad lök och citroncrème
205

Dylan (VEG)
Gratineras med Västerbottenost, toppas med bakad pumpa, grönkål-och apelsinpesto, rostade hasselnötter, getost och friterad grönkål
195

TRYFFEL svinet
Gratineras med rökt sidfläsk och
Västerbottenost, toppas med rödlökschutney, jordärtskockschips, äpple, tryffelcrème
215

Älgen
Gratineras med Västerbottenost, rökt älginnan- lår, marinerad svamp, lingon, ädel-blå och friterad rotselleri
215

Lunch

V.37

Lammfärsbiffar med fetaost och dragon

Serveras med rostade betor, kålsallad, sellerikräm samt lök- & sherryvinäger sky

135

Ugnsbakad laxfilé med krossad potatis, ärtor, picklade jordärtskockor, pepparrot, dill & sprucken vitvinssås

135

Tagliatelle i krämig svampsås toppas med mandlar, torkade tomater, spenat & Västerbottenost

130

Tunnbrödspizza: Tryffelsvinet
Gratinerad med Västerbottenost & sidfläsk. Toppas med jordärtskockschips, rödlökschutney, äpple & tryffelkräm.

170