











Bränd Röding
med syltad forellrom, clementin, remoulad emulsion och rostad brioche
135
Blodpudding på Ren
med syrlig äpplekräm, silverlök, lingon, bacon och mejram
125
Norrlandstallrik
charkerturier med älgkorv, Suovas, rökt rådjursinnalår, hjorthjärta, Linus kittost och chutney
185
Grillad Svartrot
örtbakad med crumble på kapris, timjan, syrlig äpplekräm och vitkål
120
Rimmad Torsk
med jordärtskockskräm, dillpesto, friterad blåmussla och rostade endiver
275
Reninnanlår
med schalottenlökskräm, rotselleri, skogschampinjoner, brysselkål, stjärnanissky och friterad svartrot
295
Bakad Griskind
med senapsstuvad rosettikål, äppelvinägerssky, picklade senapsfrön, mandelpotatischips och mandel
245
Grillad Endive
med apelsin, jordärtskockskräm, smörad svampbuljong och saltbakad silverlök
205
Wallenbergare på Älg
med potatispuré, ärtor, schalottenlök brynt smör och lingon
245
Donut
fylld med chokladkräm, lingonsocker, saltkolaglass och chokladflarn
125
Tryfflar
fråga servitören om dagens smak
55
Norrländska Ostar
med en marmelad
145
Lingonsorbet
med torkade lingon och rostad vitchoklad
75
Ljummen Mandelkaka
med äppelsorbet, mandel och äpplecrunch
125
Knuts Dosa
med vitchokladmousse, halloncurd och rostat chokladpulver
95
Torne Älv
Gratineras med Västerbottenost, toppas med kallrökt lax, spenat, forellrom, picklad lök och citroncrème
205
Dylan
Gratineras med Västerbottenost, toppas med bakad pumpa, grönkål-och apelsinpesto, rostade hasselnötter, getost och friterad grönkål
195
TRYFFEL svinet
Gratineras med rökt sidfläsk och
Västerbottenost, toppas med rödlökschutney, jordärtskockschips, äpple, tryffelcrème
225
Älgen
Gratineras med Västerbottenost, rökt älginnan- lår, marinerad svamp, lingon, ädel-blå och friterad rotselleri
225
Kött
Wallenbergare med potatispuré, ärtor, lingon och brynt smör
135
Fisk
Stekt regnbåge med honung och ingefära, ljummen potatissallad, vitvinssås, gräslök och stenbitsrom
135
Veg
Grillad spetskål med dukkah, chèvrekräm, dressade endiver, äpplen och kräm på pumpa
130
Tunnbrödspizza
Tryffelsvinet med Västerbottensallad
170
Äggmacka 39:-
Smoothie 35:-
Juice 30:-
Kokkaffe eller te 30:-
Fjällfil med granola och bär 35:-
Kokt ägg & kaviar 14:-
Tunnbrödsklämmor: Sallad & Västerbottensost 39:-
Med mycket pålägg och bröd som bakas på plats
Tunnbrödsklämmor: Alspånsrökt karré & Västerbottensost 39:-
Med mycket pålägg och bröd som bakas på plats
Gröt med nötter och bär 45:-